急に暑くなり、日差しも強くなって、
今年も、夕方のカカオテはブラインドが下りています。
が、定休日の毎週水曜、第３木曜
（６月の第３週は火曜日もお休みします）
以外は、朝１０時３０分から夜８時まで営業してます。
ブラインドfが下りていても
お休みではありませんので・・・。



さて、フルーツのおいしい季節になってきて、
久々に新作コンフィチュール（ジャム）がでました。
「グレープフルーツとレモングラス」です。
レモングラスはレモンのような
香りのするハーブで、
さわやかな香りがグレープフルーツとよく合います。
パン、トースト、ヨーグルトに添えたり、
炭酸やお酒で割って召し上がっていただくのも、
おすすめです。
お店でもコンフィチュールドリンクを出してみようかと、
只今試作中です。



日曜日から「シェフのきまぐれケーキ」もでています。
「ベル・ミュール」という名前のケーキです。
チョコレート生地と
ミュール（ブラックベリー）のコンフィチュール入り
ダークチョコレートムース、
上にはさっくりしたチョコレートクッキーがのっています。
ミュールの酸味がきいていますが、
全体としては食べやすい味で、
お子様でも大丈夫かと思います。
シェフの「きまぐれ」ケーキなので、
いつまであるかわかりません。
お早めにお試しください。

今年のゴールデンウィークは毎日良いお天気でしたね。
カカオテは、ゴールデンウィークの
最終日５日（水）に営業したため、
明日６日（木）はお休みさせていただきます。

さて、今年も母の日商品がお店に並び始めました。
母の日といえば、やっぱりお花。
ということで、今年の母の日は
「jardin des fleurs　花の庭」というテーマを決めました。

去年御好評いただいたマカロン・ローズに加えて、
今年はマカロン・ラベンダーを加えた「マカロン・フルール」、
ボンボンショコラとマカロンの詰め合わせ
「ティルワール・フルール」、、
さらに、マカロンフルールをチョコレートタワーにのせた
「プチ・マカロン・タワー」をご用意しました。

ケーキの方は、いちごのピューレを混ぜた
ほんのりピンク色の生クリームで作ったショートケーキに、
食べられるお花エディブルフラワーを飾った
「ショートケーキ・ルージュ」、
毎年母の日恒例の「レアチーズロール」が
母の日限定で登場です。
ケーキ２種類の販売は８日（土）からです。

久しぶりにボンボンショコラの新作がでました。
ミルクチョコレートとヴァニラの香りの「タナリヴァ」です。

お店を始めてみて驚いたことの１つに
お子様の方がケーキよりもボンボンショコラを
選ばれることが多いということです。
カカオテのチョコレートは
お酒を使っている物が少ないとはいえ、
もう少しお子様向けの物が
あってもいいかなということで、
「タナリヴァ」を作りました。

ヴァローナ社の商品で「タナリヴァ・ラクテ」という
ミルクチョコレートがあります。
チョコレート自体に
ほのかなキャラメルの香りと
かすかな酸味のある
バランスの良いミルクチョコレートですが、
そこにヴァニラの香りをプラスしました。

もちろんお子様に限らず、
ミルクチョコレートが好きな大人の方にもおすすめです。

今週から春の新商品が続々と登場しています。


まずは「タルト・シトロン」
カリカリのクッキータルトの中に
酸味のきいたレモンクリーム、
上にふんわりメレンゲを絞りました。
フランスのお菓子屋さんでは定番のケーキです。
レモンクリームの酸味とメレンゲの甘さのバランスを、
ぜひ味わってみてください。



「ハニープリン」は、
フランス・アピディス社の
オレンジの花のはちみつを入れたプリンに、
はちみつ生クリームを添えました。
やさしい甘さと、やわらかさで、
お子様から年配の方までお召し上がりいただけます。



「クレーム・ダンジュ」は
クリスマス頃に雪だるまのカップに入れて販売していた
「スノーマン」の春・夏バージョンです。

「クレーム・ダンジュ」はフランス語で
「天使のクリーム」という意味で、
その名のとおり、天使の羽根のように
ふんわり軽いケーキです。
軽いフロマージュ・ブランのクリーム中に
（フロマージュ・ブランとは、
クセのないヨーグルトに近いチーズで、
フランスでは蜂蜜や砂糖をかけて食べます。
チーズが苦手な方でも食べやすいチーズです）
木いちごジャムをはさんだスポンジケーキと
木いちごコンポートが入っています。

フロマージュブランのクリームの中には
暑くなる季節向けて
ライムを入れてさっぱり仕上げました。
かわいい模様の入った白いココットに入れて、
上にライムとクッキーををかざってあります。


この他、毎年おなじみの
「マンゴープリン」、「白ゴマのブランマンジェ」も
復活しました。
両方とも、今年はちょっとイメチェン？ということで、
カップを変えてみました。
入れ物を変えただけでずいぶん雰囲気が変わりますね。


「白ごまのブランマンジェは和風の器に、


「マンゴープリン」はちょっと変わった器で、たっぷりどうぞ。

ケーキショーケースの上に置いている、常温保存ケーキ。
ブラウニーやカヌレが定番ですが、
新しい商品が加わりました。
「ブルーベリーパイ」と「チョコレートマフィン」です。

「ブルーベリーパイ」は、
パイの上にサクサククッキーと
ブルーベリーをのせて焼きあげました。
召し上がる前に少しトースターで温めると
サクサク感が増して
よりおいしくお召し上がりいただけます。

「チョコレートマフィン」は、
チョコレートを混ぜ込んだ、しっとりしたマフィンです。
今は、オレンジピールが入っていますが、
シェフの気まぐれで、いろいろな種類が登場しそうです。

どちらも軽いおやつや、朝ごはんにもぴったりです。
コーヒータイムのお供にいかがですか？

４月に入り、やっと暖かくなってきたと思ったら、
金沢の桜はあっという間に満開になりました。
今週末は暖かくなりそうなので、
お花見をされる方も多いのではないでしょうか？


今日は、久しぶりに新商品のお知らせです。
まずは「シュー・ショコラ」。
去年７月にイベント限定商品として
販売したシュー・ショコラですが、
お客様からのご要望も多くいただき、
定番商品の仲間入りをしました。
とはいえ、以前のチョコシューよりグレードアップしました。
チョコシュー生地には、贅沢にもカカオパウダーではなく、
チョコレートを混ぜ込みました。
使っているチョコレートは
以前にも「チョコレートプリン」の時にご紹介した
「P１２５」です。
さらにそのシュー生地の上に、
チョコクッキー生地をのせて焼きあげたシュー皮に、
チョコカスタードクリームを詰めました。
チョコシュー皮にチョコクリームと聞くと、
甘そうなイメージかもしれませんが、
ビターチョコレートを使っていますので、甘さ控えめ、
逆にちょっとチョコレートの苦味がきいた味に仕上がりました。

次は、アシェット・デセール（店内専用デザート）の新作
「ヌガー・グラッセ・ピスターシュ」です。
春らしいグリーンがきれいなピスタチオのパルフェで、
ナッツとドライフルーツが入っています。
上には生クリームとカリカリのヌガーと木いちごソースをのせ、
木いちごとチョコレートソースを添えてあります。
去年、おととしににもヌガーグラッセはだしていましたが、
今年はピスタチオ味にして、
中に混ぜ込んでいたヌガーを上から降りかけることで
ヌガーのカリカリ感を楽しんでいただけるようになりました。
また、木いちごソースとチョコレートソースの
２種類のソースが添えてありますので、
それぞれの味の組み合わせも試してみてください。

さらに新商品をシェフが試作中ですので、
また完成次第、ご紹介したいと思います。
また、秋・冬の商品
（チョコレートプリン、タルト・ショコラ、
スフレ・フォンダン・ショコラ、ノワールなど）は、
順次販売終了予定です。

シェフの藤田です。

久々の日記になってしました。

１２月のクリスマスからバレンタイン、ホワイトデーと続く

怒涛の４ヶ月をなんとかのりきり、

今は一息ついています。

お店の方も少し落ち着いてきたので、

冬の間にあたためていた

春・夏に向けての新作の試作をはじめました。

４月からは、少しづつ新作が出る予定です。



さて、先日、ラジオ番組に出演させていただきました。

以前、別のラジオ番組に、電話で

出していただいたことはあったのですが、

スタジオに行ったのは初めてだったので、少し緊張しました。

緊張しながらも、自分のチョコレートに対する

熱意は伝えることができたのではないかと思います。

ホワイトデーには、たくさんのお客様にご来店いただき、
ありがとうございました。
限定商品もご好評いただき、
リクエストもいただいていますので、
いずれ形を少し変えて定番商品化したいと思っています。


ところで、先日の黄砂はすごかったですね。
朝、お店に来てみると、窓ガラスから入口の床から
ドロドロになっていました。
あわてて掃除をしたのですが、
ちょっと水をかけただけで黄色い水になって、びっくりしました。
お向かいのガソリンスタンドの洗車には
毎日長い行列ができていて、忙しそうです。
これも地球温暖化の影響なのでしょうか。

さて、３月も後半になり、
卒業や入学祝い、退職や転勤の御挨拶に
焼き菓子をたくさんの方にお使いいただいています。
そこで、お子様の入学祝いにと思い、
かわいい、ぬいぐるみのストラップの販売を始めました。
「くま」と「うさぎ」があり、１つ２５０円です。
焼き菓子と一緒にラッピングできます。
お子様のプレゼントにいかがですか？

暖かくなったり、また寒くなったり、
気温の差が大きく、体調を崩したり、
または花粉症が始まった方も多いのではないでしょうか？
でも、少しずつ晴れの日が多くなって
少しずつ春が近づいている感じがします。

お店の前に置いてある鉢植えのローズマリーに
今年、初めて花が咲きました。
冬の間、雪や雨が多いのをいいことに
ほっぽらかしてあったのですが、植物は強いですね。

お店の方では本物の桜より少し早く、
「桜の紅茶」の販売を始めました。
桜の香りと、ほんのりミントが隠し味の
飲みやすい紅茶です。
繊細な香りなので、ストレートがおすすめです。
入学祝いや就職祝いなど、焼き菓子とセットでの
プレゼントもおすすめです。

今週の土曜日、６日から
ホワイトデー商品の販売が始まります。
今年のホワイトデー商品の中で、
個人的に気に入っているものは
「ケーク・ルージュ」です。

ベリージャムの酸味とクランベリーの食感がポイント。
見た目も、女性を意識してかわいく仕上げ、
箱もピンク色にしました。
バレンタインで販売した
同じサイズの「ケーク・ショコラ・レジェ」は
自分用に買われたお客様が多かったようですが、
マイチョコならぬマイホワイトデーってあるんでしょうか？

遅くなりましたが、バレンタインにはたくさんのお客様に
ご来店いただき、ありがとうございました。

バレンタイン期間中は日記をアップできなかったのですが、
石川テレビさんの「リフレッシュ」という番組や、
夕方のニュースで取り上げていただきました。
「リフレッシュ」の撮影では、
アナウンサーの瀧口さんが来店し、
キッチンでシェフとチョコレート作りを体験されました。
撮影の合間には、瀧口さんの出身地と、
シェフが東京で一人暮らしをしていた時に
住んでいたところが近所だったことがわかり、
狛江トークで盛り上がったそうです。

フリーペーパーの「フライングポストマン」にも
大きく取り上げていただきました。


さて、バレンタインは終わりましたが、
３月にはひな祭りとホワイトデーがあります。


今年の３月３日は水曜日ですが、
３日の水曜日は営業し、
４日木曜日にお休みをいただくことになりました。
今年のひな祭りケーキは,
ほんのりピンク色の苺のショートケーキに、
おひな様をかざりました。
サイズは１２cmと１５cmがあります。


毎年思うのですが、バレンタインとホワイトデーの間って、
なんで１カ月しかないんでしょう?
もともと日本の行事なんだから、
４月くらいにしてくれれば良かったのに・・・。
なんて、グチっている場合ではありません。

今年のホワイトデーのテーマは「ベリー」。
女性に贈るということで、
味も女性好み、見た目もきれい、季節もぴったり
ということで決めました。

そんなホワイトデー限定商品の中でもおすすめは、

「レースバスケット」￥２３００です。
バレンタインにもご好評いただいたクラシック・ショコラに、
ベリーソースと紅茶をセットにして
かわいいバスケットに詰めました。
このバスケット、写真では分かりずらいのですが、
フタがレースで出来ていてかわいいうえに、
中身を食べ終わった後も使うことができます。

ケーキの中でおすすめなのが、

「プランセス」￥１８００
プリンセスという意味のフランス語から名前をとりました。
アールグレイの香るホワイトチョコムースに、
ベリーのコンポートの酸味がアクセント。

他にも去年ご好評頂いた、「生チョコレート・フランボワーズ」や、
バック入りの焼き菓子セットなどそろえてお待ちしています。
販売期間は、「プランセス」が１１日から、
その他の商品は６日からになります。
ボンボン・ショコラとマカロン・ショコラは６日〜１４日までは
セット販売のみとなります。
また、１１日〜１４日まではイートインスペースを
お休みさせていただくことになりました。
イートインスペースはお休みばかりいただいて、
本当に申し訳ありません。
１５日からは通常通り営業させていただきます。

バレンタイン商品のご予約受付を開始しました。

今年のバレンタインおすすめ商品は、


マロン・ロワイヤル
イタリア産マロンに、ダークチョコレートをかけました。
お酒にもコーヒーにもよく合います。
大人の男性へのプレゼントにどうぞ。


コフレ・ローズ
チョコレートでできた器の中に、
木いちごのパートドフリュイと
生チョコレートを入れました。
去年、限定３０個で販売したところ、
１月中に予約がいっぱいになってしまった
人気商品です。
今年は１２０個ご用意する予定ではいますが、
ご予約はお早めに。


クラシック・ショコラ
チョコレートの苦味がきいた、
直径１２cmサイズの
ふんわり焼きチョコレートケーキです。


２月４日〜１６日のバレンタイン期間中は、
チョコレート商品は、セット販売のみとさせていただきます。
また、セット内容は変更できません。

ご予約受け付けは２月７日までです。
場所に限りがあるため、９日以降、
すでにご予約いただいた商品と、
バースデーケーキ以外の
全商品のご予約・お取り置きはできません。

４日〜１６日の間、バースデーケーキは、
ショートケーキ、チョコショートケーキのみの
取り扱いとなります。
マジパン細工、ティアラ、キャラクタープレート、
特注ケーキ等も休止させていただきます。
ショートケーキ、チョコショートケーキも
予約多数の時は、ご予約受付出来ないこともありますので、
予めご了承ください。

度々お休みして申し訳ありませんが、
バレンタイン期間中はイートインスペースを
休止させていただきます。

去年は早々に、バレンタイン商品が売り切れてしまったので、
今年は去年よりたくさんご用意するつもりですが、
作れる数には限界があることと、
２月４日以降は、店内が混雑することが予想されますので、
お早めのご予約・ご購入をおすすめします。

バレンタイン期間中、
変更不可能なものや、休止することが多く、
ご迷惑をおかけしますが、
少しでも多くのお客様にご利用いただけるよう、
ご協力をお願いいたします。

今年もチョコレートプリンが復活しました。

が、実は、

今年からこのプリンに使っているチョコレートが、すごいんです！

ヴァローナ社の新商品である

「P１２５」というチョコレートなのですが、

くわしく書くと

「カカオ豆に含まれている油脂分（５４％）と、

固形分（４６％）の割合を逆転させて作られたチョコレート」

なのです。

この割合は今まで変えることができませんでした。

そのため、今までだと、

「チョコレートを多く使う＝

チョコレートの味は強くなるが、冷やすと固くなる」

（バターが常温でやわらかく、冷蔵庫で固くなるのと同じです）

という問題があったのですが、

特殊な作り方でチョコレートの中の油脂分を抑えることによって

チョコレートをたくさん使っても、固くなったりせずに、

チョコレートの味だけを強くできるようになりました。

簡単に聞こえますが、これって、画期的なことなんです。

そんなチョコレートを使った「チョコレートプリン」

一度、ぜひお試しください。



ボンボン・ショコラの新作もでました。

ベネズエラ産、カカオ分７２％のカカオ豆を使った

「アラグアニ」です。

今までは、カカオ分６６％の「カライブ」が

カカオテでは１番カカオ分の高いボンボン・ショコラでしたが、

それを超える７２％のハイカカオなボンボン・ショコラです。

カリブ海産カカオ豆を使った「カライブ」

ベネズエラ産カカオ豆を使った「アラグアニ」

産地とカカオ分、味の違いを、ぜひ食べ比べてみてください。

あけましておめでとうございます。

新年は１月２日、３日営業、
４日〜８日は冬期休業させていただきます。
なお、３日までイートインスペースを
休止させていただいています。

今年も１年、皆様に喜んでいただけるよう、
がんばりたいと思います。
よろしくお願いいたします。